Calendario Qualitycom 2026
Dodici mesi.
Dodici sapori svizzeri.
Il calendario di quest’anno attraversa il Ticino e la Svizzera seguendo stagioni, ingredienti e memoria. Ogni mese apre una ricetta da preparare e condividere.
Scopri le ricette ↓
a tavola.Qualitycom SA
Perché le ricette svizzere
Un territorio si conosce
anche a tavola.
Abbiamo scelto le ricette svizzere perché raccontano gli stessi valori che guidano Qualitycom: concretezza, cura, rispetto delle risorse e attenzione alle persone. Sono storie nate nelle valli, negli alpeggi e nelle cucine di famiglia, capaci di trasformare ingredienti semplici in qualcosa che resta.
Per l’edizione 2026 abbiamo scelto esclusivamente ricette vegetariane. Non è un dettaglio casuale: Valeria, Noemi e Naira sono tutte e tre vegetariane. È una piccola parte di noi che entra nel calendario e rende questa raccolta ancora più personale.
Il calendario è uno dei doni che riserviamo ai nostri clienti, insieme ad altri gadget pensati ogni anno. Non è una raccolta occasionale: a ogni nuova edizione scegliamo un tema diverso per condividere un altro lato del nostro territorio, della nostra cultura e del modo in cui lavoriamo.
Le ricette del mese
Segui le stagioni.
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Apri ogni scheda: troverai tempi, dosi, storia, preparazione, risultato atteso, servizio, abbinamenti e consigli per conservare ciò che avanza.
01Gennaio · La ricetta del meseZuppa Ticinese d’Inverno
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01Zuppa Ticinese d’Inverno
Apri la ricetta ↓Nata come piatto povero delle valli svizzere, riuniva nei mesi freddi legumi secchi, patate conservate e verdure invernali. Cucinata lentamente nel paiolo, conserva ancora oggi lo spirito della cucina ticinese: scaldare, saziare e condividere.
Una zuppa corposa, cremosa senza panna e ricca di sapori vegetali, perfetta da portare in tavola fumante.
- 300 g di fagioli secchi ammollati
- 3 patate medio-grandi
- ½ verza
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1,2 l di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale, pepe e alloro facoltativo
- Metti i fagioli in ammollo la sera prima.
- Soffriggi dolcemente cipolla e porro tritati con l’olio.
- Aggiungi carote e patate a cubetti, verza e fagioli scolati.
- Copri con il brodo, aggiungi l’alloro e cuoci a fuoco basso per 60–75 minuti.
- Regola di sale e pepe: la consistenza deve essere densa e avvolgente.
AbbinamentiPane di segale, polenta e un Merlot ticinese giovane.
Il consiglio QualitycomIl giorno dopo è ancora più buona. Frullane una parte se desideri una consistenza più cremosa.
Come servirlaServila in ciotole calde con un filo d’olio a crudo, pepe appena macinato e pane di segale tostato.
Conservazione e recuperoSi conserva 2–3 giorni in frigorifero. Al riscaldamento aggiungi poco brodo per ritrovare la giusta cremosità.
02Febbraio · La ricetta del meseRisotto ai Formaggi d’Alpe
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02Risotto ai Formaggi d’Alpe
Apri la ricetta ↓Nelle zone montane del Ticino, i formaggi prodotti negli alpeggi estivi diventavano una risorsa preziosa a fine inverno. Il piatto unisce la cultura alpina alla tradizione lombardo-ticinese del riso.
Un risotto morbido e lucido, dal gusto alpino pieno ma equilibrato e dalla mantecatura vellutata.
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla piccola
- 1,2 l di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 150 g di formaggi d’alpe stagionati
- 30 g di formaggio grattugiato facoltativo
- sale e pepe
- Fai appassire la cipolla con metà del burro.
- Tosta il riso per 1–2 minuti e sfuma con il vino.
- Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando spesso.
- Dopo 15–17 minuti unisci i formaggi a cubetti.
- Spegni, manteca con il burro rimasto e lascia riposare un minuto.
AbbinamentiPane rustico e Merlot ticinese o bianco alpino strutturato.
Il consiglio QualitycomUsa un mix di formaggi, sala con moderazione e servi il risotto all’onda.
Come servirlaCompleta con pepe nero, qualche scaglia del formaggio più stagionato e servi subito, rigorosamente all’onda.
Conservazione e recuperoIl risotto dà il meglio appena fatto; quello avanzato diventa un ottimo tortino gratinato o delle crocchette.
03Marzo · La ricetta del meseInsalata Croccante di Finocchi e Mele
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03Insalata Croccante di Finocchi e Mele
Apri la ricetta ↓Marzo alleggerisce la cucina pur offrendo ancora ortaggi resistenti al freddo. Finocchi e mele danno vita a un piatto contadino fresco, equilibrato tra dolcezza, acidità e croccantezza.
Fresca, profumata e croccante: dolcezza della mela, nota balsamica del finocchio e carattere tostato delle noci.
- 2 finocchi grandi
- 2 mele acidule
- 60 g di noci
- succo di ½ limone
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- prezzemolo facoltativo
- Affetta molto sottilmente i finocchi.
- Taglia le mele a fettine lasciando la buccia.
- Irrora subito finocchi e mele con il limone.
- Aggiungi le noci, condisci e lascia riposare cinque minuti.
AbbinamentiCome antipasto o con carni, polenta e formaggi stagionati.
Il consiglio QualitycomTaglia i finocchi all’ultimo; puoi completare con scaglie di formaggio stagionato.
Come servirlaDisponila su un piatto largo e completa all’ultimo con barbe di finocchio, noci tostate e scaglie di formaggio.
Conservazione e recuperoConserva al fresco per massimo un giorno, ben coperta. Il limone aiuta le mele a mantenere un colore brillante.
04Aprile · La ricetta del meseGnocchetti al Pesto di Aglio Orsino
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04Gnocchetti al Pesto di Aglio Orsino
Apri la ricetta ↓In primavera l’aglio orsino torna nei boschi ticinesi. Il suo pesto, intenso e fresco, accompagna gli gnocchi di patate in un piatto che celebra il risveglio della natura.
Gnocchetti soffici avvolti da un pesto verde, aromatico e vivace, capace di raccontare la primavera ticinese.
- 800 g di patate
- 200 g di farina
- 80 g di aglio orsino fresco
- 40 g di noci o pinoli
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 40 g di formaggio stagionato grattugiato
- sale
- Lessa le patate con la buccia, pelale e schiacciale calde.
- Unisci farina e sale, forma velocemente gli gnocchetti.
- Frulla aglio orsino, noci, olio e formaggio.
- Cuoci gli gnocchi e scolali quando salgono a galla.
- Condisci con il pesto e poca acqua di cottura.
AbbinamentiInsalata primaverile, pane rustico e bianco ticinese aromatico.
Il consiglio QualitycomRaccogli l’aglio orsino solo in luoghi sicuri e se sai riconoscerlo con certezza.
Come servirlaManteca fuori dal fuoco e finisci con noci spezzate, formaggio grattugiato e una goccia d’olio buono.
Conservazione e recuperoIl pesto si conserva 3 giorni coperto d’olio o si congela in piccole porzioni. Cuoci gli gnocchi appena formati.
05Maggio · La ricetta del meseFrittata alle Erbe Spontanee
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05Frittata alle Erbe Spontanee
Apri la ricetta ↓La raccolta delle erbe commestibili nei prati ticinesi è un sapere tramandato. Ortiche, tarassaco e silene trasformano una semplice frittata in un omaggio al territorio e alle stagioni.
Una frittata alta e morbida, con bordi dorati e un profumo erbaceo netto ma delicato.
- 6 uova
- 1 mazzetto di erbe spontanee miste
- 2 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 30 g di formaggio stagionato facoltativo
- Lava le erbe, sbollentale per 1–2 minuti, strizzale e tritale.
- Sbatti uova, latte, sale e pepe.
- Unisci erbe e formaggio.
- Versa in padella e cuoci a fuoco medio-basso su entrambi i lati.
AbbinamentiInsalata verde, pane rustico e vino bianco leggero.
Il consiglio QualitycomUsa solo erbe riconosciute con certezza. È ottima anche fredda o cotta al forno.
Come servirlaTagliala a spicchi e accompagnala con insalata novella, pane rustico e qualche erba fresca in superficie.
Conservazione e recuperoOttima anche fredda: si conserva fino a 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso.
06Giugno · La ricetta del meseInsalata di Patate e Fagiolini alla Ticinese
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06Insalata di Patate e Fagiolini alla Ticinese
Apri la ricetta ↓Con l’estate la cucina ticinese diventa pratica. Patate novelle e fagiolini degli orti di famiglia compongono un piatto quotidiano, nutriente e facile da portare con sé.
Un’insalata sostanziosa ma fresca, con patate morbide, fagiolini ancora croccanti e un condimento ben assorbito.
- 800 g di patate novelle
- 400 g di fagiolini freschi
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo facoltativo
- Lessa le patate con la buccia, falle intiepidire e affettale.
- Lessa i fagiolini lasciandoli croccanti.
- Unisci tutto con il cipollotto affettato.
- Condisci con olio, aceto, sale e pepe e lascia riposare.
AbbinamentiCome piatto unico leggero o con formaggi freschi e stagionati.
Il consiglio QualitycomCondiscila quando le patate sono ancora tiepide: assorbiranno meglio i sapori.
Come servirlaServila appena tiepida oppure fresca, completando con prezzemolo, pepe e un filo d’olio prima di portarla in tavola.
Conservazione e recuperoSi conserva 2 giorni in frigorifero. Riportala a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirla.
07Luglio · La ricetta del meseVerdure Grigliate al Miele di Castagno
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07Verdure Grigliate al Miele di Castagno
Apri la ricetta ↓Le verdure dell’orto e le tavolate all’aperto incontrano il miele di castagno, prodotto simbolo del Ticino. Il suo carattere leggermente amaro rende sorprendente una preparazione essenziale.
Verdure succose e ben segnate dalla griglia, valorizzate dal contrasto aromatico e appena amarognolo del miele.
- 2 zucchine
- 2 peperoni
- 1 melanzana
- 200 g di pomodorini
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1–2 cucchiaini di miele di castagno
- sale, pepe ed erbe aromatiche
- Taglia le verdure a fette regolari.
- Grigliale su una piastra ben calda finché dorate e morbide.
- Aggiungi i pomodorini a fine cottura.
- Condisci con olio, sale, pepe e un filo di miele di castagno.
AbbinamentiPolenta estiva, pane rustico e vino bianco fresco.
Il consiglio QualitycomUsa il miele con moderazione. Le verdure sono ottime anche a temperatura ambiente.
Come servirlaAlterna colori e consistenze su un grande piatto, poi aggiungi il miele a filo e le erbe solo al momento del servizio.
Conservazione e recuperoConservale 2 giorni in frigorifero. Sono deliziose anche in un panino, una piadina o sopra una fetta di polenta.
08Agosto · La ricetta del mesePanzanella Ticinese
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08Panzanella Ticinese
Apri la ricetta ↓Un piatto fresco nato per non sprecare il pane raffermo e valorizzare i pomodori maturi dell’orto. La versione ticinese resta essenziale e punta sulla qualità degli ingredienti.
Una panzanella fresca, succosa e fragrante, in cui il pane raccoglie tutto il sapore dei pomodori maturi.
- 300 g di pane raffermo
- 500 g di pomodori maturi
- 1 cetriolo
- ½ cipolla rossa
- basilico fresco
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1–2 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale e pepe
- Ammolla brevemente il pane in acqua fredda e strizzalo.
- Taglia pomodori, cetriolo e cipolla.
- Riunisci tutto e aggiungi il basilico spezzato a mano.
- Condisci e lascia riposare almeno 15 minuti.
AbbinamentiCome piatto unico estivo o con formaggi freschi.
Il consiglio QualitycomScegli pomodori molto maturi e non saltare il riposo: è essenziale per amalgamare i sapori.
Come servirlaServila fresca ma non gelata, con basilico appena spezzato e un ultimo giro d’olio extravergine.
Conservazione e recuperoPreparala fino a qualche ora prima e conservala al fresco; consumala in giornata per mantenere la consistenza migliore.
09Settembre · La ricetta del meseRisotto all’Uva Americana
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09Risotto all’Uva Americana
Apri la ricetta ↓Settembre è il mese della vendemmia. L’uva americana dei giardini ticinesi incontra la tradizione del risotto in un contrasto delicato che segna il passaggio verso l’autunno.
Cremoso e sorprendente, con una dolcezza fruttata discreta che resta in equilibrio con burro, pepe e vino bianco.
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla piccola
- 1,2 l di brodo vegetale
- 40 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 250 g di uva americana
- sale e pepe
- formaggio stagionato facoltativo
- Taglia gli acini a metà ed elimina i semi.
- Fai appassire la cipolla, tosta il riso e sfuma con il vino.
- Cuoci aggiungendo brodo poco alla volta.
- A metà cottura unisci metà dell’uva.
- Manteca con burro e uva restante, poi lascia riposare un minuto.
AbbinamentiUn contorno delicato, pane rustico e vino bianco secco o rosato.
Il consiglio QualitycomUsa uva matura ma soda e mantieni equilibrato il contrasto dolce-sapido.
Come servirlaTieni da parte gli acini più belli per la finitura e aggiungili solo alla fine, così resteranno integri e brillanti.
Conservazione e recuperoCome ogni risotto è migliore espresso; l’avanzo può essere trasformato il giorno dopo in riso al salto.
10Ottobre · La ricetta del meseMinestrone della Valle Maggia
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10Minestrone della Valle Maggia
Apri la ricetta ↓Zuppa contadina di fine raccolto, il minestrone della Valle Maggia cambia da famiglia a famiglia seguendo ciò che offre la terra. È la cucina lenta della transizione verso l’inverno.
Un minestrone denso, profumato e generoso, dove ogni ortaggio conserva identità pur fondendosi nel brodo.
- 200 g di fagioli borlotti
- 2 patate
- 1 fetta di zucca
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 carote
- ¼ di cavolo
- 1,2 l di brodo vegetale
- olio, sale, pepe e rosmarino o salvia
- Fai appassire cipolla e porro con l’olio.
- Aggiungi carote, patate e zucca a cubetti.
- Unisci cavolo e fagioli.
- Copri con brodo, aggiungi le erbe e cuoci a fuoco basso per circa 60 minuti.
AbbinamentiPane di segale, polenta e vino rosso leggero.
Il consiglio QualitycomÈ ancora più buono il giorno dopo; frullane una parte per renderlo più cremoso.
Come servirlaServilo molto caldo con olio a crudo, rosmarino tritato e una fetta spessa di pane tostato o polenta.
Conservazione e recuperoSi conserva 3 giorni e migliora con il riposo. Puoi anche congelarlo già porzionato per circa 2 mesi.
11Novembre · La ricetta del mesePolenta Taragna con Funghi
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11Polenta Taragna con Funghi
Apri la ricetta ↓Gli ultimi funghi dei boschi e le farine di mais e grano saraceno raccontano la vita montana. È un piatto sostanzioso, da condividere davanti al fuoco nelle giornate fredde.
Polenta morbida e rustica, con il gusto tostato del grano saraceno e funghi ben rosolati, carnosi e profumati.
- 200 g di farina di mais
- 100 g di farina di grano saraceno
- 1,5 l di acqua
- 40 g di burro
- 500 g di funghi di stagione
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo, sale e pepe
- Versa le farine nell’acqua salata bollente e cuoci 45–50 minuti, mescolando.
- Manteca la polenta con il burro.
- Pulisci e taglia i funghi.
- Saltali con olio e aglio, poi regola di sale e pepe.
- Servi i funghi sulla polenta con prezzemolo fresco.
AbbinamentiVerdure invernali, formaggi stagionati e vino rosso ticinese.
Il consiglio QualitycomMescola la polenta con pazienza. Il giorno dopo è ottima tagliata e grigliata.
Come servirlaVersa la polenta su un piatto caldo, crea un incavo al centro e raccogli i funghi con tutto il loro fondo aromatico.
Conservazione e recuperoConserva polenta e funghi separati per 2 giorni. La polenta avanzata è perfetta a fette, grigliata o gratinata.
12Dicembre · La ricetta del meseTortino di Mele e Castagne
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12Tortino di Mele e Castagne
Apri la ricetta ↓Castagne delle valli e mele conservate in cantina danno vita a un dolce del focolare. Profumato di cannella e servito tiepido, accompagna le feste e le serate più fredde.
Un tortino umido e profumato, con mele morbide, castagne rustiche e una delicata nota di cannella.
- 3 mele renette
- 200 g di castagne bollite
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 2 uova
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ bustina di lievito
- sale e zucchero a velo facoltativo
- Taglia le mele a cubetti e schiaccia le castagne.
- Monta burro e zucchero, poi incorpora le uova.
- Aggiungi farina, lievito, sale e cannella.
- Unisci mele e castagne e versa negli stampini.
- Cuoci a 180 °C per 30–35 minuti e servi tiepido.
AbbinamentiCrema alla vaniglia, yogurt naturale, tè caldo o vino dolce locale.
Il consiglio QualitycomPuoi prepararlo anche come torta unica; il giorno dopo è delizioso leggermente riscaldato.
Come servirlaServilo tiepido con zucchero a velo e un cucchiaio di crema alla vaniglia o yogurt appena acidulo.
Conservazione e recuperoResta morbido per 2–3 giorni sotto una campana. Scaldalo pochi minuti prima di servirlo per ravvivarne i profumi.
Un pensiero per i nostri clienti
Il rapporto continua.
Anche fuori dallo studio.
Calendari e gadget Qualitycom sono un piccolo ringraziamento per la fiducia ricevuta durante l’anno. Un gesto concreto, utile e ogni volta diverso.
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